Si personne ne va au magasin de fruits ou à la quincaillerie et crie impérativement aux gens derrière le comptoir: « Fruter! » ou « Ferretero! » Pour indiquer qu'il attend son tour, si personne (sauf Robert de Niro) n'est dirigé vers son avocat par le mot « avocat », pourquoi tant de clients crient « Waiter » pour attirer l'attention de qui s'occupe d'eux? Tous ceux qui l'ont vécu saient: travailler pour le public est difficile, exigeant et épuisant; Et le faire dans l'hospitalité est un double défi: pour les difficultés physiques et psychologiques du travail lui-même, en particulier dans certains environnements, comme le plus, ils peuvent être ajoutés pour traiter des clients impertinents.
Pas par hasard, les vignettes du bar ou du restaurant sont l'une des plus fréquentes parmi celles dessinées par Pedro Vera, auteur des célébrités r. Ce genre humoristique comprend les « Tops nationaux » dans des livres édités par Astiberri et sont pleins de scènes de tous les jours et en caspames, ou des coutumes traditionnelles dans l'extinction que vous dessinerez, ce qui les rend aussi reconnaissables comme désagréables.
Si Freud a dit que la sinistre est la chose familière qui devient étrange, un homme qui, après avoir fini de manger, fait référence au compte comme « douloureux » entre les risotes ou que, sans la complicité du serveur, il plaisante sur la façon dont son verre de bière s'ennuie, c'est quelque chose de si sinistre qu'il mérite de devenir. Mais il ne s'agit pas seulement de blagues dépensées ou de légères faute d'empathie. À d'autres occasions, les serveurs sont rejoints ou crient, des rythmes impossibles sont nécessaires ou, dans les pires cas, ils deviennent victimes de commentaires macho ou homophobes.
En Espagne, où le secteur de l'hôtellerie occupe près de deux millions de travailleurs, n'a récemment commencé à en parler. Par exemple, dans son livre (2023, pierre, papier papier), l'écrivain Ana Geranios, avec des années d'expérience en travaillant comme serveuse dans les établissements de la Costa del Sol, écrit: «Ne touchez pas les serveurs, ne les appelez pas à faire à chaque fois qu'ils vous souviennent de vous apporter quelque chose à la table, ne vous attendez pas à savoir ce que vous avez le petit déjeuner, ils ont plus de choses que de vous faire plus que de faire.
Les manifestations infinies de la «session»
« Chistar devrait être passible d'années de prison. Cela me semble horrible. Si vous faites cela, vous méritez d'être mis en café décaféiné tout au long de l'année », explique Carlota Iglesias, sommelier et responsable de la Cabanas de Lalín Restaurant. « Souffler la table à la table me semble également un manque d'éducation énorme; une session. Et celle de« gamin »est comme si vous alliez à Alexa et non à une personne. Avec la facilité avec laquelle il est un« pardonner »et un sourire d'avoir le serveur de votre côté et de ne pas créer un ennemi», continuent les églises.
Bien que de nombreuses infractions éducatives soient universelles, d'autres varient selon l'environnement. Par exemple, dans les barres de plage, où il semble que la chaleur retire certains mécanismes d'auto-concentration, ou dans les boîtes de nuit, il est plus facile de trouver des clients impatients ou un «passé fileté». Bien sûr, comme le reconnaît Irene Gil, qui a travaillé dans les deux situations de la province de Murcie: «Dans un contexte de lunettes, nocturne, il existe d'autres façons de travailler, beaucoup plus détendue. Là, si vous avez un client malheureux, vous pouvez et vous devez vous mettre à son niveau, pour vous défendre. Mais si vous avez un restaurant plus silencieux. Humour, qu'il y a une moquerie interne et que vous pouvez évacuer avec vos camarades de classe.
Bistró Spark à Chueca (Madrid)C'est un restaurant calme avec la star Michelin. Bien qu'il y ait aussi des clients d'Evild, Ismael Álvarez, chef de la salle et sommelier, admet que pour eux, l'ignorance est encore pire: « Il est difficile de voir comment certains clients ne prêtent pas attention à ce que nous leur disons et comment tout le travail que nous avons fait et pour eux ne se soucie pas de votre tableau aussi. »
Parfois, il n'est pas nécessaire qu'il y ait de grandes fautes de respect ou de malentendus explicites; Simplement, la relation entre la table et le serveur ne fonctionne pas. « Dans ces cas, le client cherchera toujours l'échec de pouvoir attirer l'attention sur le serveur et vice versa: le serveur pensera toujours que ce client est lourd, difficile … », explique Iglesias. « Lorsque le serveur ne se connecte pas avec la table, nous demandons immédiatement une gamme de rang, ce qui signifie que cette personne n'assiste pas à ce tableau; parce que nous ne faisons que nuire au serveur et ruiner l'expérience au client, ce qui sera alerte », a-t-il falsifié.
Belle, reine: quand le machisme ajoute
« Cela montre beaucoup quand une personne est classiste, macho ou raciste et essaie de surmonter qui s'occupe d'eux », explique Irene Gil, qui se souvient d'avoir trouvé de nombreux groupes d'hommes « qui sortaient pour flirter comme s'il chassait » et essayant de faire de sa première proie la serveuse qui les a assistée. « Si vous savez comment sourire et les mettre en place avec l'éducation, super. Mais, si vous ne savez pas comment vous défendre, vous passerez de très mauvaises journées de travail. Cela dépend beaucoup du site sur lequel vous travaillez, si vous allez devoir manger ce type de clientèle ou non, et si oui, vous devrez vous défendre comme vous le pouvez, avec plus ou moins de grâce ou d'éducation, explique-t-il.
Malheureusement, également à Sala, Carlota Iglesias a trouvé ces types de situations. Elle, qui est toujours surprenante pour certains clients pour être une jeune femme aux commandes d'un restaurant avec un foyer, a ses astuces: « Vous trouvez toujours celle typique qui est confuse, elle ne sait pas où elle se trouve et continue de vous dire` `Beautiful '',` `belle '' et toutes ces choses, mais ma façon de le couper est:` `Mon nom est Carlota ', et, si elle continue, insiste: » Coupe d'excuse, c'est le DRASTA « pour être drastique pour l'arrête.
Tous conviennent que l'expérience au sein de la salle et du service peut changer beaucoup en fonction de la relation établie entre les clients et les employés: «Le respect doit être bidirectionnel: des employés vers le client, mais aussi du client vers les employés. Nous avons eu des clients qui sont en retard, qui ne préviennent pas, qui monte continuellement à fumer… dit que vous ne respectez pas» C'est plus facile que, simplement, vous vous détendez, profitez et vous asseyez à la maison.
Pour sa part, Carlota Iglesias explique qu'un excès de bonnes intentions de la part des clients peut s'adresser à leur travail: «qu'ils veulent des visages. En tout cas, la serveuse et la sommelier sont claires: il est plus facile de le faire bien que de le faire. Avec ça, un sourire et un merci, tout est fait. »
