Avec les derniers coups de l'été, les familles se préparent au retour en classe, ce qui pour de nombreux enfants signifie aussi le retour à la cantine scolaire, un service auquel tous les mineurs d'Espagne n'ont pas droit. Plus de 15% des écoles primaires publiques ne disposent pas de cette ressource, un chiffre qui s'élève à 83,3% dans les écoles secondaires. C'est ce qu'affirme l'ONG Educo dans ses dernières recherches sur la prochaine année scolaire. En revanche, les bourses de restauration atteignent à peine 13 % des enfants, mais 34,5 % sont menacés de pauvreté et d'exclusion. Cela signifie qu’un million d’enfants se retrouvent sans la garantie de recevoir chaque jour un repas complet et équilibré. « Ils retournent dans les centres éducatifs avec un sac à dos bien chargé, après n'avoir pas pu profiter des vacances comme la majorité de leurs camarades de classe », explique la directrice générale de cette entité à but non lucratif, Pilar Orenes.
La présidente de la Confédération espagnole des associations de parents d'élèves (CEAPA), María Capellán, dénonce également les différences alimentaires entre les élèves de l'enseignement public et ceux de l'enseignement subventionné. Les premiers, très majoritaires, se retrouvent sans cantine scolaire à l'âge de 12 ans car ils doivent changer d'école pour fréquenter l'école secondaire, mais les seconds, au même âge, continuent de bénéficier de ce service en poursuivant dans la même école.
Le code postal détermine également la nutrition du nourrisson. Les différences régionales concernant l'offre de menus scolaires sont très importantes. L'année dernière, l'ONG Educo alertait à travers le rapport et assurait que seuls l'Andalousie, la Galice et le Pays Basque offrent 100% de la bourse repas aux familles monoparentales qui se situent au seuil de la pauvreté, qu'elles en aient un, deux ou trois enfants.
Dans la Communauté de Madrid, un ménage composé de deux adultes et de deux mineurs devait gagner moins de 12 000 euros par an pour pouvoir bénéficier de 80 % de la subvention, mais en Catalogne, la même famille avec un revenu inférieur à 14 321 euros pouvait percevoir toute l'aide. Aux Baléares, en Cantabrie, à La Rioja, en Navarre et à Madrid, ils n'accordent jamais de revenus familiaux totalement gratuits. Aux îles Canaries, en Catalogne et à Valence, l'octroi de la totalité de l'aide nécessite une évaluation des services sociaux.
Chaplain appelle à l'élimination de ces inégalités et met en garde contre la disparité des prix. L'année dernière, à La Rioja, manger à la cantine scolaire coûtait 4,5 euros par jour, cependant, en Catalogne, il s'élevait à 7 et dans les Asturies, il atteignait 9. La moyenne de l'État pour le coût de la cantine est d'environ 100 euros par mois. Le président du CEAPA met également en garde contre les inégalités dans la qualité de la restauration. Certains centres éducatifs disposent d'une cuisine, mais d'autres font ou reçoivent des aliments transportés dans des conteneurs réfrigérés qui sont parfois réchauffés quelques temps plus tard. Certains disposent de moniteurs de loisirs et de temps libre, même si beaucoup ne disposent pas de cette ressource.
L'organisation interne peut incomber aux associations de parents d'élèves, aux conseils d'école ou aux conseils municipaux. De plus, les prix varient d'un cours à l'autre en fonction de la proposition d'attribution du service aux entreprises qui gèrent les cantines scolaires. « Nous voulons des produits biologiques et locaux, avec plus de légumes et moins d'aliments à faible valeur protéique comme le pangasius ou le tilapia », affirme Capellán.
La première vice-présidente du Conseil général des collèges officiels de diététistes-nutritionnistes d'Espagne, Alba Santaliestra, assure que la nutrition est directement liée au niveau cognitif et à l'apprentissage. « Plus les enfants mangent mal en été, plus leur capacité de concentration sera difficile en septembre. Les performances scolaires peuvent être compromises, même si une bonne nutrition ultérieure permet d’inverser le problème », dit-il.
Santaliestra s'engage en faveur des éco-dîners car les fournisseurs sont locaux, il y a moins d'impact environnemental et ils peuvent fournir un travail pédagogique et éducatif. Ils sont encore minoritaires dans les centres éducatifs. De plus, il demande que tous les menus scolaires soient conçus par des diététistes et nutritionnistes en collaboration avec le personnel enseignant et les familles. En revanche, il estime que les plats doivent être attrayants et sains : « La nourriture n’est pas préparée de la même manière pour un enfant que pour un adulte. »
Mais ce qui lui semble le plus important, c'est de réaménager les horaires : « Manger à 14h30, c'est inhumain pour un enfant. Nos hormones fonctionnent selon les rythmes circadiens et entre 12h00 et 12h30 est le moment optimal pour se mettre à table. « Les enfants prennent leur petit-déjeuner à 8h00, voire beaucoup plus tôt. » Il prévient que dans les écoles à journée continue, les élèves manquent d'énergie pour développer les dernières heures de cours pour cette raison. Il est également jugé essentiel de réduire le bruit dans les salles à manger et de mieux compartimenter les espaces, sans encombrer les plus petits, pour favoriser une bonne prédisposition à la nourriture.
L’une des plaintes les plus répétées que reçoit le CEAPA est celle des familles végétaliennes qui signalent que leurs enfants, dans de nombreux centres éducatifs, ne disposent pas d’un menu conforme à leurs demandes. Ils exigent que leurs demandes soient satisfaites de la même manière que les demandes alimentaires d’autres personnes pour des raisons religieuses sont satisfaites. Les mineurs allergiques ont effectivement un régime alimentaire alternatif, mais Capellán assure que, dans de nombreuses occasions, il est moins varié que celui du reste des étudiants car les cuisiniers élaborent un menu conçu pour plusieurs enfants présentant des allergies et intolérances différentes. Faute de budget, il n’est généralement pas personnalisé.
Santaliestra considère que les menus répondent aux critères nutritionnels établis, mais insiste sur le fait qu'un plus grand contrôle des portions servies dans les assiettes et des quantités consommées par les plus petits est nécessaire pour atteindre un véritable équilibre, même s'il demande que cela ne force pas les mineurs à manger. pour éviter de futurs problèmes d’alimentation.
Rappelons qu’« apprendre à bien manger relève de la responsabilité des familles et non de la cantine scolaire ». Mais il met en avant les habitudes saines que les centres éducatifs promeuvent avec ce service comme le lavage des mains, le brossage des dents, l'autonomie et la socialisation. « Beaucoup d’enfants à la maison mangent seuls, mais partager et interagir à table est essentiel », prévient-il.
Orenes insiste sur le fait que la cantine scolaire fournit bien plus qu'un repas complet et nutritif par jour : « Elle prévient l'obésité infantile, améliore les performances, réduit l'absentéisme scolaire car les enfants ne rentrent pas à la maison à midi, aide à la conciliation familiale et « Elle garantit la liberté et les loisirs ». temps. »
