Anai Meléndez a vécu à louer à Chamberí, à Madrid. Son avenir, et celui de son peuple, Nava del Rey (Valladolid, 1 925 habitants), et celui de milliers d'estomacs a changé lorsque son fait maison l'a jeté du sol pour le mettre sur Airbnb. Avec raison Punki, têtu et militant de son, Ana Isabel González Meléndez s'est détachée de la formalité de son nom et a serré le nom de famille maternel en l'honneur de son grand-père, pasteur, Pour soulever dans sa ville natale Caïnrestaurant, pub et petit sanctuaire de l'agneau et du chuleton. Cuisine fine des recettes traditionnelles. Cain a tué Abel et a inspiré le cuisinier pour pincer les préjugés au restaurant du nom de l'endroit: tout n'est pas du caïnisme dans les villages, où il y a aussi de l'affection et du respect pour celui qui triomphe, et pas seulement poignarder; Il y a de la noblesse pour stimuler qui ressent la terre. Elle, à 36 ans, ressent toutes les traces du restaurant, juste un an de voyage et basée sur des produits castilliens, la proximité et liés au romantisme d'aller à la boulangerie et à l'épicerie. Un positionnement vital qui porte des inconforts qui résoudraient les grands fournisseurs. Mais cela briserait la philosophie du projet: prévaut de près pour ne pas regretter si un jour disparaît.
Encina Wood accumule avec soin à 10h30. Meléndez embrouille l'agneau dans le pieu, une croix métallique grignotée pendant des heures par le feu lent et exigeant. Chaque fois que la viande se tourne et se baigne dans l'eau salée. Les braises, comme le commande Dieu, présume du restaurant. La pièce est brun doré, churruscando, changeant le ton et la texture tout au long de la matinée.
Anaí Meléndez était un graphiste, mais sa vie repensait après la pandémie. Il a commencé à acheter de la bonne viande et à organiser des dégustations sur son sol de Madrid. Ensuite, la gentrification l'a définitivement jeté de Madrid. Il y a eu deux ans à profiter de l'argent du chômage et des kilomètres et des kilomètres de voyage via Castilla Y León. Un enseignement: « Nous voici beaucoup de jeunes qui font des choses Guais, à la rescousse de la terre, et nous ne nous connaissons pas. » Cela a servi à rencontrer des gens, à se faire des amis et à sceller les fournisseurs: comment ne pas réaliser de bons matériaux dans un endroit plus grand que le Portugal et les paysages et de tels environnements disparates.
De Tábara (Zamora) obtient les agneaux et les veaux (de Cárnicas Pascualín); Du boucher Miguel, de Nava, procède le reste des viandes, à l'exception des côtelettes de Tolosa (Gipuzkoa), qui sont le seul article supplémentaire de la Community; Le miel vient de Tierada (Valladolid); le vin, des bodegas variés de Castilla y León; Le dessert, du four Pili, quelques rues ci-dessous à Nava del Rey; Le pain est Wheel (Valladolid) et Carmelo le vend juste là, à côté de l'église; les légumineuses, du champ espagnol; les œufs, du voisin alferic; les plats, les bols et autres poteries, d'Alberto, de Jambrina (Zamora); Les herbes aromatiques, le jardin du restaurant et le patio d'Anaí lui-même.
Le cuisinier s'approche pour visiter Jesús García, 80 ans et sous le commandement de la cantine à côté de l'ermitage de la conception immaculée, patronne du sommet d'un Otero. Là, il explique: «Instagram Il sert non seulement à enseigner le cul, mais à trouver des connexions, notre fort est la communauté. »Il se souvient de son grand-père pasteur et de la tradition castilienne, où la dame du vin descend et avec lui un chemin d'avenir pour sa terre. Ermita ou la taverne.
Prochain arrêt, un ancien entrepôt de famille à 10 degrés selon le Mercury souterrain, pour les bouteilles qui sortiront ces jours-ci, de nombreux fruits du travail des jeunes s'accrochant à leurs origines. Ensuite, au Greengrocer, à la pharmacie, à l'étranger et à tout-terrain de Mari. « Je manque le jambon de York! », S'exclame une dame, avec le chiot sur la voiture d'achat, tandis qu'Anaí, là, il entre dans l'entrepôt pour les poireaux, la laitue, le chou-fleur, les oignons, les poivrons, les tomates, les pommes de terre et autres. Mari sourit: « Il fait de Nava une bonne publicité. » Ainsi, il reçoit l'appréciation refusée par d'autres fournisseurs éloignés qui l'ont joué. Plus de raisons d'embrasser le commerce local, célèbre le barbecue: « C'est plus inconfortable mais plus de qualité, nous sommes romantiques », dit-il.
Il est temps de s'adresser au four Pili à la recherche de desserts. La femme sourit quand elle voit son client préféré et plante un gâteau de pomme Morrocotuda. Nava del Rey l'aime et est réciproque. Le seul problème, comme dans les villes, est le logement: les gens ne veulent pas louer, ce qui rend difficile pour leurs employés de s'installer dans la municipalité. Peu à peu, ils les persuadent et une certaine maison s'ouvre aux nouvelles générations pour réduire l'hémorragie démographique.
À une heure de l'après-midi, retour au restaurant Cain, Frenzy. Le chef de la cuisine, Estefanía Ávila, 39 ans, a tourné l'agneau tout en affinant le reste de la lettre afin que tout soit en ordre lorsque les premiers dîners arrivent. Lorsque vous devez couper la côtelette, hache sur le Ristre, rappelez-vous les enseignements du Butcher amical de Nava, qui a fait un jour un atelier explosé dans le même restaurant. Les braises intérieures ronflent pour brunr les saucisses créoles, faites à la main avec une chair de Miguel et, au lieu du vinaigre, le vin rancio omniprésent. Ensuite, Cristina de la Cruz, une serveuse de 24 ans sera. Les trois femmes de l'entreprise, de l'oriundo naval ou de l'environnement, se réfèrent avec des enjeux (verbaux) lorsque certains énumèrent des commentaires sexistes ou condescendants, toujours enracinés dans ce monde faussement masculin de viande et de feu.
Les clients entrent déjà pour s'asseoir dans la salle à manger avec des murs sombres et du béton live avec des chaînes suspendues qui sont des voûtes d'une église et d'un immense album d'or sur le chemin du retable. C'est une pièce diaphane, soulagée, de bien manger sans trop écouter les autres tables. De collation, de crème de chou-fleur avec et d'épices. Ils roulent le salmorejo avec des œufs et du jambon; Cogollos avec de la crème aux œufs fumée, de l'ail croustillant, des amandes hachées et du jow de porc; Asperges blanches avec sauce hollandaise; avec moelle grillée; de vache picaña avec une vinaigrette poinçante et pistache; Trigeros Asparagus avec sauce hollandaise, Cecina et le zeste d'orange; Une table de fromage proche. Les bijoux, l'agneau pour certains et le chuleton pour d'autres, sont accompagnés de l'un des 55 vins de proximité dans la cave. Du dessert, du torrija ou du gâteau pili fait maison, entre autres tentations.
La journée se termine dans l'après-midi. Du jeudi au dimanche, ils servent des déjeuners. Les vendredis et samedis, également le dîner. Le vendredi propose également des hamburgers pour approcher les enfants. Ils ne mettent pas seulement des boissons: ils envoient les donateurs à dépenser au bar de Manolo ou à la discothèque El Suportal. Les autres jours sont le travail du travail et le marathon mental cherchant à améliorer Caïn et cette lettre d'essence classique et d'âme révolutionnaire. Comme Anaí Meléndez: « Nous semblons modernes mais nous ne le sommes pas. »
Gastro spécial du «pays hebdomadaire»
Ce rapport fait partie du gastro spécial préparé par «The Weekly Country» et du pays gastro publié le 8 juin.
