Nouer le bâton du parapluie dans le sable spongieux des plages et des criques d'Ibiza, est quelque chose que le touriste peut atteindre libre et sans problème majeur. Pour d'autres choses, la poche (ou mobile) doit éviter l'inflation, il est déjà entendu que le prix d'une croquette peut être d'environ 4 euros, 15 la bouteille d'eau et 200 le kilo pompant. Le fan gastronomique de cette île stéréotypée qui accueille environ 160 000 âmes résidentes et jusqu'à 3,3 millions de touristes en saison (en 2024 – 1,8% de plus qu'en 2023 – et 4,5 millions par an, selon Aena) va de l'offre classique au fou. Et le Sablazo abonde, avec ses raisons et ses problèmes.
L'augmentation des prix en évidence car on met l'accent sur la sandale à l'aéroport (chignon et bouteille d'eau, 8 euros) ou s'améliore dans l'un de ses ports marins couronnés de mâts, sans restaurant de fruits de mer. Nous devrons grimper Balansat pour trouver un plat de lobstone à Ibiza à Caldereta à 184 euros par kilo et un fruits de mer de pépinière grillée pour deux, à 79,50 (entre autres plats de 13 euros). Ou descendez à Es Torrent, à Sant Josep, pour rencontrer une célèbre Vogiera et Band Rice, à 89,50 euros (et d'autres élaborés à partir de 30). Sans compter les boissons et le dessert. Mais l'inflation sur cette île de vanités (pour beaucoup) est un phénomène complexe provenant de l'attraction du tourisme exclusif, du manque de travail ou de sécheresse. L'authentique Ibiza sous-tend le luxe exorbitant.
Bogavantes à travers les nuages
Situé au nord-est, Santa Eulalia est la municipalité la plus familière et la plus gastronomique. Une longue promenade en mer va mourir à Um Beach House, une terrasse exotique entre les palmiers dans cette municipalité de 40 000 habitants où les réserves (à partir de 150 euros en moyenne) se ferment des mois à l'avance. Il a changé son nom et trois fois au cours de ces saisons. Quelque chose d'habitude dans cette destination saisonnière, où il est possible de faire l'août avec le simple transfert d'un lieu. David, un 30 ans de Madrid, 10 à Ibiza, est le nouveau chef de salle. Il a travaillé à Madrid avec le chef Dani García et accuse environ 2 500 euros par mois. Il a une théorie: « Bien que les gens le paient, cela ne changera pas », dit-il. «Ni l'offre gastronomique ni les loisirs et le logement à Ibiza [donde el metro cuadrado está a 6.780 euros —y 7.660 en Santa Eulalia—, un 6,8% más que en 2024, según Idealista] »Et avouer: » Ou vous avez une vie de moine ici ou vient, cela ne va pas en compte. « Le prix moyen du plat en UM (ceviches, tartares …) est de 30 euros, et un plateau à quatre craquets » crémeux « de jambon avec un local de locistalado croustillant d'un groupe d'hôtel dans » l'île du « (Mambo, Pacha ou Palladium). Local. About, si c'est le loyer. Et plus, s'il y a une posture. »
Santa Eulalia est également connue pour ses agrotourismes, ses maisons de campagne et ses hôtels ruraux intérieurs, ce qui en fait un leurre de vacances. Les restaurants Modestos à des prix abordables peuplent le centre, à un pas de la plage, où un hamac est loué entre 5 et 10 euros, et l'eau est une demi-euro au supermarché. Élargissant l'objectif, l'environnement invite la surprise. Dans le péruvien Maymanta, sur le toit de l'hôtel Aguas de Ibiza (à partir de 500 euros par nuit), un ceviche de Lima coûte 28 euros. À La Veranda, de l'agrotourisme Atzaró (où dormir dans le plan à partir de 605) est tiré de son jardin à partir de 25. La côte imite et dans un bar de plage comme celle de la Cala Pou des Lleó, la casserole Calamar est de 20 ans, et les palourdes, à 22 ans. Un argentin avec des dreadlocks et sa petite amie néerlandaise confessent les tables rustiques: « Il n'est pas difficile pour nous de le payer. » Sur la terrasse Aiyanna de Cala Nova voisine, des touristes dîner à huit entre la musique ethnique et le thaï sombre, devant la mer, et il y a un veau à 45 euros. Dans sa carte de cuisine méditerranéenne, il n'y a rien de moins de 25. Il y a aussi des bonnes affaires: près de San Carlos, la barre épique Anita sert une cuisine maison délicieuse comme le riz à Cuban à 14, et les bouteilles d'alcool à base de plantes à 15 euros. La cuisine pourrait justifier le prix dans d'autres comme Berri Vell, à Sant Agustí; Aubergine, à San Miguel; Jul's et Ca N'alfredo, tous deux à Ibiza.
Cependant, de nombreux restaurants, bars de plage et ont subi un effet domino. « Ibiza reste une destination très appréciée et précieuse, mais irrégulière et atypique au niveau économique », a reconnu le président du Conseil d'Ibiza Ibiza, Vicent Marí, à la fin des chiffres en 2024, qui a mis en évidence que les jours de séjour touristique se sont déroulés (debout entre 2 et 4), bien que 40% de 7 jours, selon le service d'intelligence touristique (SIT). Mais ses dépenses sont plus importantes en moins de temps. Quelque 1 200 établissements gastronomiques peuplent Ibiza et leur dynamique est diversifiée. Comme les routils, avec des billets à 80 euros et jusqu'à 500 s'ils sont VIP.
L'Ibiza extravagant
Au sud-est, la ville d'Ibiza et le Dalt Vila ou la ville ancienne est basée. Il héberge l'atmosphère, les terrasses (rien de bon marché) et les belles entreprises qui ferment à l'aube. Dans l'environnement, les hôtels de quatre et cinq étoiles affichent leurs offres les plus difficiles, attirant les riches tourisme international et ajoutant à l'inflation généralisée. À l'hôtel Pacha, devant la salle mythique, ses menus sont de 24 euros, mais à la lettre, l'assiette de jambon ibérien arrive à 32. L'arc du vin, entre 25 et 80 ans; Le saignement, 50 et le champagne, de 130 la bouteille. Déjà dans la plage populaire d'Elassa, l'hôtel Ushuaïa se lève en tant qu'emblème. Dans son club, la bouteille d'eau est citée entre 10 et 15 euros. Cinq verres, à 99 ans. « Nous ne venons que de la fête », soulignent certains anglais à la périphérie avec des bikinis, des bikinis et des vertiges. Ses espaces gastronomiques sont un délire. Dans le restaurant de Gordon Ramsay, le Wellington Salomillo est de 64 euros. Dans la barre des huîtres, sur la piscine rouge, les huîtres sont prises avec de la sauce et du caviar à 9 euros; S'il est iranien, 260 et 430 euros. Et dans le restaurant Playero, il y a un riz de mer à 48, le chuleton d'un 90 et un poulet Payés, 38. Devant, dans la terrasse des chemises de l'hôtel Hard Rock, la salade César est de 30 euros et une paella de homard d'Ibiza pour deux, 290. Le menu sublimotion en 12 passes nécessite 1 650 euros. 500 mètres du cœur, dans l'Unic Recy, avec la star Michelin, reçoit David Grussaute. Il révèle que « le produit le rend plus cher et l'ensemble du processus qui l'entoure ». Ses menus de dégustation, basés sur des produits locaux, commencent à partir de 145 euros. « Nous sommes une île et le prix est en fonction de la pénurie de produits et de travail », faisant allusion à la hausse du loyer ces dernières années.
En quittant le sud, Blue Marlin est un club de plage avec des chaises longues dont le loyer peut atteindre 500 euros. Sur la crique de – Cantos Rodados – il est entendu et parle dans mille langues. Ils servent et champagne à tout moment. Yemanjà est son restaurant annexe avec des plats Josper de 30 euros et une simple salade de poulet coûte 26. L'Ibéria monte à 48. Les pâtes et le riz sont payés à 30 et 50 ans. Les vins et les champanes perdent leur nom. Quelque chose au-delà, Rafa Zafra a ouvert Casa Jondal, entre Encinas, sur le sable de plage. Au milieu de l'après-midi, la jambe de vogue entre les chapeaux triomphe. Sandy vit à San Francisco et se répète à Ibiza. Il porte de grandes verres de cœur. « Tout bien », répond-il et sourit en parlant de la commande pendant qu'il termine entre dix amis brésiliens. Le phénomène peut se poursuivre à San Antonio, à l'ouest, où les criques et les discothèques. Dans les terrasses gastronomiques de Café del Mar, où voir le coucher du soleil en masse, les mojitos et les daiquiris sont 20 euros. De là, au champagne de 1 590. En arrière-plan, la belle terrasse de singe comprend la vue sur la baie dans le compte.
« En fin de compte, il n'y a pas tellement de demande de gastronomie de luxe ou est très concentré », explique Silvia Castillo, journaliste et co-auteur du site Web d'Ibiza 5 Senses. « Il y a de l'inflation, mais tout ce qui brille n'est pas de l'or », poursuit-il. « De nombreux restaurants ont fermé. Cette année, de nombreuses personnes de qualité sur la crise. Ils ne remplissent pas et ne prétendent pas qu'il existe une baisse notable du tourisme espagnol, qui apprécie la gastronomie et les familles. Il est dit que les prix augmentent pour compenser ou ajuster la chute des clients. » Tout, sans compter « l'offre illégale ou irrégulière dans les villas, les yachts ou les chefs à la maison ». La plus grande dépense du touriste avec une carte pointe vers les bars et les restaurants (28%), selon MasterCard; Ensuite, restez (25%), discothèque (15%) ou magasins (12%). Les Néerlandais, les Belges et les Italiens dépensent plus pour manger, et moins les Espagnols ces derniers temps. Pendant ce temps, l'essence d'Ibiza ravive avec des marchés de produits locaux tels que les planètes écologiques et les efforts institutionnels, qui traversent des initiatives telles que l'attraction du tourisme familial par des actions avec les moments de sceau familial ou atténue le manque d'eau et la sécheresse au galop, qui affectent le prix final. Le marché des Dalias est réinventé à San Carlos avec son Palo Santo mexicain et le brise avec des séances libres jusqu'à des heures élevées. À une étape, Luum s'ouvre avec des viandes grillées et des poissons à des prix raisonnables, une terrasse bucolique et des conceptions de luxe. Une autre option consiste à prendre le sandwich avec des éclaboussures de sable sur la plage. Bien sûr, sous le parapluie bien ancré.
