Le chef asturien José Andrés (Mieres, 56 ans), basé aux États-Unis depuis des décennies, est l'un des grands ambassadeurs de la gastronomie de sa terre. À la tête d'un groupe avec une quinzaine de concepts de restauration distribués dans différentes villes américaines – en 1993 à Washington avec Jaleo, une proposition qui a exporté en 2023 à Dubaï – combine sa facette commerciale avec un engagement humanitaire ferme à travers les cuisines de solidarité de World Central Kitchen.
Asturies est toujours très présente dans sa pensée. Lorsqu'il se rend sur sa terre, il a généralement d'excellents hôtes, comme la famille Morán – Pedro et son fils Marcos -, les propriétaires du restaurant emblématique de Casa Gerardo, à Prendes. Cet été, avant l'avalanche des visiteurs qui reçoit la Principauté, encourage les touristes à choisir d'autres moments de l'année. « Vous devez arrêter d'y aller en été et y aller dans d'autres mois, dans lequel vous pouvez en profiter plus », a déclaré cette semaine dans une conversation téléphonique avec. La suggestion est le résultat de l'avalanche des gens il y a quelques jours vouloir accéder à travers le funiculaire à l'incroyable lieu de l'orange de Bulnes, dans les sommets de l'Europe, où il conseille également d'être emporté et de manger dans l'un des restaurants de la région de la région.
Un must pour beaucoup de ceux qui arrivent sur ce pays sont les lacs de Covadonga. À ceux qui s'approchent là-bas, le chef recommande de faire un arrêt au Merendero de Los Lagos, à côté du lac Enol, où il se souvient, en plus des vues, ayant pris un bon bouillon. Téléphone: 606 04 55 71.
Selon le conseil municipal, un autre arrêt incontournable est la capitale du conseil du même nom, qui rassemble 38 546 habitants. « Celui qui n'est pas allé à Mieres pour boire un Culín de cidre n'a pas été dans les Asturies, il ne connaît pas cette terre », dit-il. Pour prendre un bon bain de ce jus de pomme fermenté, cela suggère d'aller à la Plaza de Requejo, un quartier de tradition minière pleine de chigres, où la numérisation du cidre est scannée. « Tous les endroits sont bons, mais j'aime la maison Fulgencio. Et si elle est prise avec un Sentolla ou un peu de fruits de mer, il n'y a rien de mieux. » Adresse: Pl. San Juan, 6e téléphone: 985 46 74 66.
Il recommande également de visiter un lieu llagarel où le cidre est fabriqué. « Les élaborateurs devraient ouvrir leurs portes pour faire connaître cette merveille, et que les gens, ainsi que les bodegas, pourraient savoir comment le cidre est fait. Ils devraient également avoir des scanners, afin que les gens voient comment ils doivent prendre. Cette tradition ne peut pas être perdue », explique le cuisinier. Parmi ses suggestions, il y a le Labanco Ciderberry, où, en plus de profiter d'un Fabada, d'un pot asturien ou d'un cachopo, vous pouvez parcourir les Pumers, le Llagar et la cave familiale où Emilio Tabanco a commencé à faire un cidre en 1925. Sur la Road Laundry, Gijón. Téléphone: 985 13 64 62.
Et précisément dans la région du cidre, à 11 kilomètres de Villaviciosa, il y a un village marin, serein et grand charme: bols. Les prochains 24 et 25 août seront recréés, comme chaque année, l'atterrissage du prince Carlos de Habsburg – l'empereur Futur Carlos V – qui a eu lieu le 19 septembre 1517, forcé par une tempête. Là, surplombant la mer et dans le port, se trouve le restaurant Breakwoman, un temple pour les amoureux de (viol). « J'adore ce site. Le cidre là-bas, avec un bon centre, me connaît merveilleux, ou avec du pixín frit. C'est l'un des rares endroits où vous pouvez voir comment ils l'accrochent pour le prier », dit-il. Adresse: bols, 21. Téléphone: 985 89 70 13.
Dans la région, il y a aussi le bar à cocktails Soda 917. «C'est merveilleux. Cela se fait très bien», explique José Andrés à propos d'Enrique Rojo, un cocktail asturien renommé qui, avec sa femme, Eva Tuya, a ouvert une adresse convertie en une destination pour les amateurs de cocktails d'auteur à El Alto de El Governor. Adresse: AS-256, 30, Villaviciosa.
Pour rendre hommage à l'un des restaurants d'étoiles Michelin de la Principauté, José Andrés choisit El Corral del Indianu, un représentant de la cuisine raffinée et élégante, où le seul objectif est que le dîner le profite. « José Antonio Campoviejo, dans la cuisine, et sa femme, Yolanda Vega, dans la salle, font un travail magnifique », dit-il. Adresse: Av. De Europa, 14 ans, Arriondas. Téléphone: 985 84 10 72.
À Oviedo, nous devons donner un doux coup de tête à Camilo de Blas, dont la confiserie, en 2007, Woody Allen est tombée amoureuse et c'est devenu un tournage pour le film. Sa spécialité est le – un gâteau typique de la ville, basé sur une pâte feuilletée recouverte d'une crème artisanale aux amandes, baignée dans une couche de jaune et terminée avec un bain de sucre – bien que José Andrés aime «tout ce qu'ils font». Adresse: Jovellanos, 7, Oviedo. Téléphone: 985 21 18 51.
Casa Tataguyo, à Avilés, dont les origines remontent à 1845, méritent également quelques mots par le célèbre cuisinier, surtout s'il s'agit de vanter l'un des plats les plus réputés des lieux: la saucisse blanche de la zone avec des pommes de terre de la pois chiche cuites. « C'est un endroit que vous devez toujours revenir », dit-il. Adresse: Carbayedo Square, 4, Aviles. Téléphone: 985 56 48 15.
Jusqu'à ce que Cornellana, connu comme le peuple de Campanu pour avoir accueilli la vente aux enchères du premier saumon capturé dans les rivières des Asturies, José Andrés arrive pour profiter d'un sandwich au veau asturien réservé à la farine et aux œufs qui se préparent au Café Bar Casino, transformé en temple des employés. Un autre recommandé est celui du Chosco de Tineo, savoureux et énergique. Adresse: Av. Prudencio Fernández Pelló, 69 ans, Cornellana. Téléphone: 985 83 41 78.
Dans l'ouest asturien, très proche de Luarca, se trouve l'un des temples de la Fabada: Casa Consuelo. Ouvert en 1935 par Ramón García et Consuelo López, il est situé dans celui connu sous le nom de ligne d'Otur sur la route entre Oviedo et Galice, où ils ont arrêté les chauffeurs de camion et les voyageurs de l'Alsa, avec un arrêt là-bas. Il s'agit d'une institution authentique de cuisine asturienne, qui a été élevée aux autels par les trois enfants des fondateurs: Ramón, Álvaro et Roberto. Son marque de marque est un livre de recettes très personnel, basé sur des ragoûts, des cornichons, du bon roll, des éclaboussures de fruits de mer et le plat qui vénère le plus José Andrés: « Verdinas avec Vogue ». Adresse: CTRA. Nal. 634, km. 511 150, Luarca. Téléphone: 985 64 16 96.
Une autre destination qui suggère que la visite est Viavélez, une ville de pêcheurs cachée entourée de falaises, connue pour être le lieu de naissance de l'écrivain romantique des romans Corín Tellado. C'est aussi la patrie du père du chef Paco Ron, qui en 1999 a obtenu une étoile Michelin à Taberna Viavélez. Bien que Ron ait déménagé à Madrid pour ouvrir un autre endroit du même nom, depuis 2019, l'entreprise est entre les mains des frères Pablo et Manuel Rodríguez Bedia. Ils font une cuisine qui regarde la mer, avec une sélection de poissons frais tels que Lubina, Viceroy, Pargo, Besugo, Rodaballo, Mero ou San Martín et les fruits de mer comme Bogavante et Ostras de l'EO. « Tout est bon ici, mais je reste avec une pieuvre de ragoût que j'ai pris, ce qui était incroyable », explique José Andrés. Adresse: PJE. Del Pescador, S / N, Viavélez. Téléphone: 985 55 49 58.
Il met fin à son voyage gastronomique à travers les Asturies à Tapia de Casariego, un autre village de la côte ouest, connue pour avoir accueilli le festival inter-remplacement de l'Andentincete, déclaré d'intérêt touristique et d'être une destination pour les amateurs de surf, où un championnat du monde est célébré. Il y a aussi un endroit qui aime visiter José Andrés: La Terraza Sidrère. « J'adore ça parce que j'y ai pris un flan franchement bon, en plus de la belle et de la poulpe, qui se préparent avec différentes élaborations », dit-il. Adresse: Dieu de Dieu, 2, Tapia de Casariego. Téléphone: 985 62 81 3 9.
