Sur les meubles, il y a des chandeliers et des assiettes en porcelaine. Vos étagères sont pleines de livres, de figurines de décoration, de souvenirs de voyage. Et dans tous les murs, il y a beaucoup de portraits, certains du XIXe siècle, qui passent en revue cinq générations de la même lignée. Le plus jeune de cet arbre généalogique est Dori Molina, 21 ans, qui sourit bien Peripuesta sur une photo prise le jour de sa communion. Elle-même apparaît de la cuisine avec une soupe de Gazpachuelo dans ses mains, mais bien qu'elle soit dans le salon de sa maison, elle servira un groupe de touristes allemands. Ils ne se sont pas faufilés. Cette famille possède ses propres et étrangers depuis des décennies. Et il le fait généreusement. « Ici, chacun jette ce qu'il veut manger et boire: vous pouvez répéter autant de fois que nécessaire », explique la plus jeune de cette salle à manger unique pleine au drapeau mardi. Et où, comme dans toute autre maison de la ville, une montre pendule marque les heures et la télévision offre le quotidien informatif.
Fonda Casa Pepa, au cœur de Carratraca (Málaga, 718 habitants) est l'un des endroits les plus particuliers de la cuisine andalous. Les traditions ne sont pas perdues entre leurs murs. Ni l'écharpe au crochet qui couvre la cruche à eau, ni les bouteilles de soda Limca et le vin rouge Don Barroso sur la nappe, ni les olives exquises pour commencer, ni la possibilité d'utiliser la discrétion entre les quatre premières et les quatre secondes qui doivent choisir chaque jour. Les anciens navires Duralex ne sont pas non plus. Tout cela, avec le prix du menu, 14 euros, attire toutes sortes d'invités. Il y a des familles dans la région, passant des groseilles, de jeunes couples qui ont découvert l'endroit dans les réseaux sociaux, des voyageurs curieux ou même des motards en Europe du Nord. Chaque jour est une surprise. Même Antonio Banderas ou Karlos Arguiñano sont passés ici. Et, selon la mémoire familiale, Carlos III d'Angleterre l'a fait lors d'une visite inconnue dans sa jeunesse. Il y a des années, un Japonais, Reiko Kato, était tellement halluciné à partir de l'expérience qu'il a décidé d'ouvrir en 2020 Un établissement de frère et homonyme à Kanagawaau sud de Tokyo. Servit maintenant des boulettes de viande dans la sauce aux amandes, les omelette ou les croquettes. « Je voulais montrer la cuisine japonaise de Pepa-san », explique Kato, 68 ans, par message.
Pour vous rendre dans ce restaurant d'origine, vous devez entrer dans Carratraca, une municipalité à environ 50 kilomètres au nord-ouest de la ville de Malaga. Puis montez une longue pente, puis marchez à côté d'un surprenant hôtel de cinq étages, Villa Padierna, fermé de la pandémie. L'établissement maintient l'origine de la ville, qui jusqu'au début du XIXe siècle n'était rien de plus qu'une maison appelée Cortijo de Aguas halmondas. Son nom faisait référence aux eaux sulfureuses – et de mauvaise odeur – qui y a poussé. Ils avaient – et ont – des propriétés de guérison. Son utilisation a favorisé la naissance de la municipalité en 1821 et, plus tard, la création d'un spa qui a été un pionnier du tourisme de santé. Le peuple est devenu au lieu de recréer la bourgeoisie de Malaga. Au cours du XXe siècle, chaque été, les voisins ont déménagé à la campagne ou sont descendus pour vivre au sous-sol pour louer leurs maisons, comme un Airbnb primitif, à qui ils ont passé une saison dans la région pour être traité avec des sources chaudes.
Cela a été fait par Pepa Baeza en 1961. Il a offert cinq chambres à droite vers une petite cuisine et une salle de bain partagée. Des années plus tard, lorsque les travailleurs qui ont installé de l'eau potable à Carratraca y sont restés pendant des semaines, leur a offert la possibilité de les nourrir dans leur propre maison. «Il a travaillé comme cuisinier dans l'ancienne pension le prince. J'ai toujours préparé de la nourriture maison, alors il a beaucoup aimé. Et ici, nous continuons », explique sa fille, Dori Sánchez, 51 ans, chef de l'entreprise familiale depuis la mort de sa mère, avec 91 ans, en août 2023. La maison maintient la structure d'origine autour d'un beau patio plein d'Aspidistras. Parmi eux se déplacent, Cantarines, deux canaris, un joueur, un perroquet de Rosella et un Cacatúa australien appelé Curro, le seul oiseau qui a un nom. Les cinq chambres continuent également – maintenant avec leur propre salle de bain – qui sont louées à des touristes, qui arrivent habituellement pour visiter le Caminito du roi et ici ils vivent avec Dori, son mari, son fils et sa fille. Sa sœur, Juana, vit le mur avec un mur.
Le menu est une surprise
Tous participent à une cuisine de style traditionnelle qui s'arrête à peine tout au long de la journée. Chaque matin, des dizaines de pommes de terre – il y a des dimanches atteints de 30 kilos – et les incendies sont allumés pour chauffer de gros pots de boue. En eux, les ragoûts et les plats de cuillère sont cuits, une base d'un menu qui est une surprise tous les jours, car elle change quotidiennement. Les premiers sont le Gazpachuelo et ce que l'on appelle la soupe, un bouillon avec des pois chiches et des nouilles. Il y a généralement une moue, un berza, du riz caldoso, des callosités ou des pommes de terre à la rioja. Tous apparaissent sur la table dans de grandes soupes et c'est le restaurant lui-même qui sert son plat, sur demande.
Cela ne vaut pas la peine d'être abusé. Il est préférable de laisser ce dernier trou, parmi lequel des délices communs tels que le maigre avec des tomates ou des boulettes de viande, mais le chœur de la maison: des pommes de terre riches avec des œufs frits – un, deux ou trois, ce qui est nécessaire »- qui s'accompagne d'une savoureuse saucisse avec des touches de cannelle. Tout le monde arrive dans des sources afin que, encore une fois, chacun est distribué à son goût. Un dessert de la maison – flan, crème pâtissière, riz au lait – partage de l'importance dans le dessert à côté de quelques morceaux de fruits. C'est la fermeture d'un menu qui comprend le rouge et le soda et qui sert, avec grâce et diligence, le petit dans la maison tout en préparant la carte du conducteur et cherche du travail après avoir formé une anatomie pathologique à Malaga.
Au cours de la semaine – sauf les lundis, qui ferment – elle propose un café de Puchete, qui donne un bref bureau pour observer les multiples détails des photos de la famille – en plus des communions, il y a des mariages, des baptêmes, des anniversaires, diverses parties – qui sont maintenant accompagnées des images que les convives eux-mêmes y laissent. Le week-end, le café est omis car l'afflux est déclenché et que ses deux chambres seront remplies bientôt. Par conséquent, dans ce restaurant, l'idéal est de réserver pour le premier tour, à 13 h 30. Ou faites-le déjà pour la seconde, qui est situé vers 15 heures, mais dépend des convives à terminer. «La plupart des gens savent ce qui s'en va et ne prend généralement pas trop de temps pour aller après avoir terminé. Ils mangent pressé, mais ils ne divertissent pas », explique Dori Sánchez. «Le problème est qu'il y a ceux qui croient que le deuxième virage est d'arriver et de s'asseoir, mais ce n'est pas le cas. Nous ne pouvons soulever personne, nous devons attendre », ajoute sa sœur Juana, qui raconte que lorsque 10 ou 15 minutes de la passe d'heure convenue et personne n'apparaît, la table est perdue. «Celui qui entre, est assis. C'est ce que ma mère a toujours fait. Et nous sommes avec la même opération depuis plus de 50 ans », explique Dori, fier de maintenir une entreprise familiale qui a fait de Carratra une ville obligatoire pour s'arrêter et Fonda.
