La nouvelle édition du Guide Michelin ajoute 30 nouvelles étoiles à la carte gastronomique espagnole. Parmi les 25 nouveaux venus figurent Faralá de Grenade et Èter de Madrid, qui débutent leur première distinction ; et parmi les cinq vétérans qui gravissent les échelons se trouvent Albert Adrià avec Enigma et Ramón Freixa, qui récupère la double distinction avec son nouvel Atelier. Les 16 sites qui figuraient déjà dans cette catégorie restent dans l'Olympe triple étoile.
Dans le tableau suivant, vous pouvez consulter la liste mise à jour des restaurants distingués et quelles sont les nouveautés du guide d'origine française, qui a 125 ans.
Avec ces nouveautés, la sélection Michelin pour 2026 reste à 306 établissements : 16 avec trois étoiles, 37 avec deux étoiles et 253 avec une.
Le guide continue de se concentrer principalement sur les cuisines innovantes : 94 % des restaurants trois étoiles proposent des plats créatifs. Cette catégorie domine également parmi les restaurants deux étoiles (70 %). Dans le cas des chefs qui ont une seule distinction, la cuisine moderne prédomine.
Le refuge de la gastronomie traditionnelle continue de figurer parmi les Bib Gourmand, la catégorie de restaurants la plus abordable.
Parmi les restaurants étoilés, seuls sept peuvent manger à moins de 60 euros. Tous ceux trois étoiles dépassent les 100 euros par convive. Le graphique suivant montre la répartition des prix des restaurants, selon les données extraites du guide.
Parmi les nouveaux venus, le prix du sévillan Ochando se démarque : c'est le seul restaurant où l'on peut manger pour moins de 35 euros, selon les données du guide.
L'option la plus économique
La catégorie Bib Gourmand, qui récompense le rapport qualité-prix, comportera 204 propositions pour cette édition. Dans le tableau suivant, vous pouvez consulter les options les plus économiques du Guide Michelin.
Le prix n’est pas un obstacle pour accéder aux catégories supérieures. Le susvisé Ochando figurait déjà parmi les restaurants distingués par la catégorie Bib Gourmand. De plus, la grande majorité de ceux qui ont reçu leur première étoile faisaient également partie de la liste plus large des lieux recommandés par le guide.
