Avec le changement climatique, en Espagne, ils ne se débarrassent plus du Calorazo ou des communautés du Nord. Mais s'il y a une zone dans laquelle des températures élevées en août ont été constantes car les temps immémoriaux sont l'Andalousie, et c'est sûrement son répertoire de plats froids n'a pas de rival. Peu de gens ne connaîtront pas le Gazpacho ou le Salmorejo, mais la richesse de la cuisine d'été ne s'arrête pas là ou encore moins. Ci-dessous, nous vous offrons un festival de recettes rafraîchissant avec un dénominateur commun: pas de déception.
Cascaflote
Cascaflote est un plat de marmolejo typique, dans le nord-ouest de la province de Jaén, et devient une salade de tomates et un blanc d'oeuf assaisonné d'une sauce ou d'une crème similaire à Salmorejo. En plus de la tomate, de l'ail et du pain habituel dans le Cordoue Classic, cette sauce transporte du jaune d'oeuf, ce qui lui donne un plus crémeux. Cascaflote est très facile à préparer et entre comme un bain en eau douce par n'importe quelle journée chaude. La clé du succès est que la tomate soit mature et la vinaigrette, très joyeuse de vinaigre et de sel. Tout le reste, le pain.
Papes Aliñás
Le monde est une vallée de larmes et la vie vous a peut-être traité mortel, mais toutes les souffrances en auront la peine si un jour vous êtes entré dans un bar de Cadiz en été, vous avez demandé une boisson très froide et vous avez pris des pommes de terre très assaisonnées. Peu de plats sont appréciés autant que ce couvercle, qui vous réconcilie avec l'univers et vous fait vous sentir reconnaissant parce qu'il y a des choses aussi simples et le temps si bon. Parce que les pommes de terre cadiz sont celles: un minimalisme pur avec le maximum de plaisir.
Maljasina
En Espagne, les plats avec des aubergines sont comptés par des dizaines. Escalivada, ratatouhroom et produits laitiers, cornichons ou cornichons, tortillas et aliments frits. Des plats qui nous font voyager à temps près de mille ans, à al-andalus, où tout le monde a son origine et sa correspondance. Décrits dans des couplets que les femmes séfarades ont utilisées pour transmettre à leurs filles les (recettes), appartiennent à la famille des salades (cuites ou grillées) que les Juifs cuisinaient dans la péninsule ibérique avant leur expulsion.
Bouillie
Comme tant d'autres plats traditionnels, la Mazamorra a un petit problème avec le nom: si vous ne le savez pas, lorsque vous l'entendez, vous pouvez imaginer un rugping qui vous frappera l'estomac comme un marteau. Cependant, lorsque vous l'essayez, vous vous rendez compte que cela peut être une très belle délicatesse. Lumière? Honnêtement, non, parce que nous parlons d'une noix écrasée et d'une huile d'olive. Exquis? Oui, s'il est bien fait et n'abuse pas d'ail ou de pain. Pour se comprendre, la Mazamorra Cordobesa devient une sorte d'ajoblanco le plus dense, ou un salmorejo sans tomate et amandes.
Ajocolorao
Il s'agit de la version Almeria d'Ajocolorao, une dénomination qui sert à différentes préparations en fonction des zones. À Murcia, un ragoût de marin est appelé avec du paprika et de la pomme de terre – qui peut également être préparé avec des escargots -, il existe des versions spartiates sans poisson et sans épices, uniquement avec du poivre sec et de l'ail, et d'autres qui incluent le safran, le paprika et le poisson (morue ou ligne). Pour terminer, il y a un plat de Jienense – le Rin Ran – très similaire, mais porte également des œufs durs et des olives (et dans sa version Murcian, il ne porte pas de pomme de terre). Comment le faire au goût de tout le monde est totalement impossible, nous restons avec la version végétarienne.
Porra Antequerana
Le bâton entre dans la famille des soupes froides estivales qui sont consommées avec une cuillère oui ou oui, comme Salmorejo ou Ajoblanco, contrairement au Gazpacho léger et buvable. Dans le livre de l'historien Fernando Rueda García, il y a jusqu'à neuf Porras et Porras variés: du blanc basé sur le pain, l'eau, l'ail, le vinaigre et 250 millilitres de pétrole, qui selon Rueda « donne naissance à la tomate actuelle et à la grand-mère ou à la ferme Cordoue »; Même les frits, avec pas moins de huit gousses d'ail, du paprika et une quantité plus appropriée d'huile à son prix actuel (deux cuillères à soupe).
Bogue de haricot
La lecture de Marta Ayala a remporté notre concours de comédistes invités l'année dernière avec cette recette. Il nous a conquis, d'abord, que les haricots étaient la star de cette préparation. Deuxièmement, il s'agissait d'un plat traditionnel de cuisine andalou, de Casabermeja (Málaga). Et enfin, les belles photos qu'il nous a envoyées. Les haricots ne sont pas en saison en été, mais pour ce plat, vous pouvez utiliser tranquillement sur congelé.
Pipirrana de Jaén
Andrajos, Ajoatao, Ajo Flour, Ruleras Crumbs, Panels, Papage, Galiciens, Choto Al Ajillo … Jaén a beaucoup de bonnes choses, et les plats avec de merveilleux noms en font partie. Dans le cas de son pipirrana, d'autres vertus doivent également être applaudies: cette salade de tomates relative de Gazpacho est impeccablement saine, fraîche, légère et parfaite pour les chaleurs estivales. Voici la recette d'Ana María Guérrez, auteur de Cooking parmi Olivos.
Comment faire ajoblanco et trois façons de l'utiliser
Le Gazpacho peut être plus cool et plus populaire, mais l'Ajoblanco a une élégance unique. La simplicité est sa plus grande vertu: certaines amandes, l'ail – même, même si elle le prend dans le nom – un petit pain et la vinaigrette habituelle d'huile, de vinaigre et de sel sont suffisants pour créer une plate-forme. Pourquoi mettons-nous une partie des amandes rôties et du pain entier, avec du cortex? Parce qu'ils ajoutent une saveur très intéressante.
Salade d'almoraima
La salade d'Almoraima n'est pas aussi connue que le Gazpacho ou Salmorejo, peut-être parce que son ingrédient principal – l'escarole – n'élève pas des vagues d'enthousiasme parmi ceux qui rejettent la moindre arrière-goût amer. Sa vinaigrette, une tomate, du paprika, du cumin et de l'ail, est une découverte: non seulement notre ami avec des boucles va aux cheveux, qui est transformé en un être moins fort et convivial, mais peut être utilisé parfaitement avec n'importe quelle feuille verte.
Boquerones amoragaos
Cette recette provient d'un délicieux livre édité par le Diputación de Granada, qui recueille des plats familiaux et populaires. Les quelques références trouvées dans le réseau parlent toutes d'une formule simple de cuisson des anchois propres avec du citron, de l'huile, de l'ail et rien d'autre. Si le sexe est la catégorie, la floraison est laissée. Une assiette parfaite pour la chaleur, pendant le peu de temps que vous passez à côté du poêle et que, bien réfrigéré, durera quelques jours pour manger à température ambiante – il vous suffit de le retirer quelques minutes avant le réfrigérateur – avec un bon pain.
